Τα όσπρια είναι βασικό συστατικό της Μεσογειακής διατροφής. Το βασικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι περιέχουν μεγάλο ποσοστό από πρωτεΐνες (γι' αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού"). Τα όσπρια επίσης περιέχουν άμυλο, το οποίο όμως δεν πέπτεται άμεσα όπως το άμυλο των σιτηρών κι έτσι τα όσπρια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η Bonum Terrae επέλεξε όσπρια βιολογικής καλλιέργειας από τα Γρεβενά όπως φασόλια γίγαντες, ελέφαντες, φακές, ρεβύθια κλπ