Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται από την προέλευσή του. Συγκεκριμένα το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της Bonum Terrae προέρχεται από το Βόρειο Μυλοπόταμο στο Ρέθυμνο της Κρήτης που έχει χαρακτηριστεί ως περιοχή Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).

Το έδαφος το κλίµα, ο τρόπος καλλιέργειας η ποικιλία της ελιάς είναι στοιχεία που βοηθούν στην αξιολόγησή του.

Οι μεγάλες τιμές ηλιοφάνειας και το όξινο pH του εδάφους (κάτι που αποτελεί ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της περιοχής ) είναι υπεύθυνα για το ιδιαίτερα ελκυστικό κίτρινο-χρυσαφί χρώμα και γλυκιά φρουτώδη γεύση του λαδιού.

Τα χαρακτηριστικά ποιότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ΠΟΠ «ΒΟΡΕΙΟΣ ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΣ ΡΕΘΥΜΝΗΣ ΚΡΗΤΗΣ» βρίσκονται σε άριστο επίπεδο σε σχέση με τα standards του εμπορικού προτύπου του διεθνούς συμβουλίου ελαιολάδου. Αυτό οφείλεται στον τρόπο συλλογής και επεξεργασίας του καρπού. Η συλλογή με ραβδισμό του ελαιοκάρπου, η συγκέντρωση του σε σακιά σε ποσότητες όχι μεγαλύτερες των 50 κιλών, η άμεση μεταφορά του (συνήθως την ίδια μέρα) στο ελαιοτριβείο και η γρήγορη άλεση τους, έχουν σαν αποτέλεσμα τα πολύ καλά χαρακτηριστικά του.

H επεξεργασία του ελαιόκαρπου γίνεται σε σύγχρονα φυγοκεντρικά εργοστάσια. Η θερμοκρασία ελαιοπάστας κατά την μάλαξη και σε κάθε άλλη φάση επεξεργασίας δεν μπορεί να υπερβεί τους 27 βαθμούς προκειμένου να διατηρεί το τελικό προϊόν τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες.